Dal 25/10/1985 al 3/7/988 il Dott. Gaffuri é stato assistente del Servizio di Recupero e Rieducazione Funzionale dell'Ospedale Mauriziano di Torino, dal 4/7/1988 al 31/12/1992 è stato aiuto corresponsabile ospedaliero del Servizio di Recupero e Rieducazione Funzionale presso l'Ospedale S. Croce di Moncalieri. Dal 1993 al 1998 ha ricoperto il ruolo di Responsabile dell U.O.A. di Recupero e Rieducazione del Presidio Ospedaliero S. Croce di Moncalieri. Dal 1/12/1998 al 31/07/2018 il Dott. Gaffuri é stato direttore della S.C. di Recupero e Rieducazione Funzionale  - Moncalieri - ASL TO 5. Dal 2009 al 2016 é stato Direttore del Dipartimento di post-acuzie  e continuità assistenziale dell'ASL TO5.