In seguito al conseguimento di un Dottorato in Fisiopatologia Medica, con una tesi sperimentale sui tumori tiroidei avanzati, la Dr.ssa Poli ha prestato servizio, in qualità di Dirigente Medico di I livello, presso la SC di Medicina Interna ed Endocrinologia dell’Ospedale di Aosta nel 2010 e, sino al 2014, ha svolto attività clinica di reparto e di emergenza-urgenza presso l’ASLTO3 - O. Riuniti di Rivoli.Dal 2012 al 2015, la Dr.ssa Poli ha svolto attività endocrinologica ambulatoriale presso l’ASLBI e, dal 2015 al 2020, ricoprendo il ruolo di Dirigente Medico di I livello presso la SC di Medicina Interna dell' Ospedale di Biella, ha proseguito la pratica endocrinologica ambulatoriale insieme ad attività clinica di reparto.Dal 16 luglio 2020, la Dottoressa presta servizio presso la SSD di Diabetologia e Malattie Metaboliche dell'Azienda Ospedaliera San Luigi Gonzaga di Orbassano (TO).